緣起

因應台灣地區咖啡風氣的再次興起，本人於2004年10月20日承辦2004台灣咖啡節台灣咖啡豆評鑑活動後，發現包含栽培咖啡的農民及咖啡相關業界對於咖啡相關的資訊都有迫切的需求，因此做為教育業界的一份子，可以有略盡棉薄的空間，除了實地走訪農民之外，開設相關的課程也是必要的手段。

開課歷程

在2003年6-8月及2004年5-7月分別透過台大農場舉辦5場及9場咖啡講座，透過參加人員的回饋逐步調整授課的內容，於2005年春季於農藝系正式開設咖啡學。開設時以2學分的內容與上課時間設計，同時也受限於場地及器具設備等，修課人數限制在60人，但仍有超過100名以上的同學於第一次上課時到課堂來要求加選，但由於空間確實無法容納，只得割愛。開始正式上課之後，發現場地實在不足以應付60人操作，同時實作的部分耗時過多，但修課同學的學分數並不恰當，因此於2005年秋季班起，將學分數改為3學分，修課人數縮減為30人。

授課目標

由於台灣並非咖啡的主要生產國，咖啡在台灣也非主要的經濟作物，但國人消費咖啡的習慣正逐年增加，因此咖啡課程在台灣的主要教授內容應著重在咖啡選購方面。本課程的主要目標將著重在咖啡品質的分辨與優缺點的判定。課程內容包括咖啡栽培管理與咖啡飲料的製作等項目，透過咖啡栽培管理的說明使同學了解咖啡各項特色及優缺點的成因。

咖啡品質的判定主要依賴官能鑑定，因此本課程特別強調官能鑑定的實作，務使同學經由咖啡實品的飲用比較，了解區分咖啡的各項特徵。咖啡官能鑑定的進度是以逐步建立咖啡官能鑑定程序來使學生了解各步驟的緣由與理論基礎，建立程序之後便開始利用來自各國各產區的咖啡樣品進行官能鑑定。

為使同學能有系統的認識咖啡的各種特色，除了利用各種咖啡樣品進行官能鑑定，對這些樣品的特色進行適當的描述也是必要的手段，但是每個人的形容詞各有不同，因此建立咖啡特色描述的形容詞彙是本課程的另一項重點。本課程準備了一套包含各種固體香料及液體香精油來做為各種形容詞彙的官能判定與討論的基礎。

課程名稱

中文：咖啡學

英文：coffee culture
　

授課對象

生農學院各系大三(含)以上 (U字頭) 課號：621 U6270
　

學分數：3

授課教師：王裕文 助理教授
　

修課限制：

由於場地限制並考量授課品質與效果，選修人數限制為30人

課程大綱

簡介(1小時)
咖啡植物分類(1小時)
生育生態環境(2小時)
生育與生理(2小時)
繁殖技術(1小時)
栽培與管理技術(3小時)
採收與產量管理(2小時)
病虫害與防治(2小時)
品質改良與育種(2小時)
生豆處理(3小時)
生豆外觀與組成分(3小時)
咖啡烘培與調製(4小時)
咖啡飲料調製 (6小時)
咖啡與健康(1小時)
官能鑑定(17小時)
　

教科書：自編教材。

參考書

Rene Coste. 1992. Coffee: The plant and the product. The Macmillan Press Ltd. London.
Clarke, R. J. and Vitzthum, O. Z. 2001. Coffee: Recent development. Blackwell Science Ltd. London.
Cambrony, H. R. 1992. Coffee growing. The Macmillan Education Ltd. London.

成績評量方式：期中考與期末考各50%

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