課程進度與講義
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目前上課用的教材先以PowerPoint檔案整理出綱要,目前正製作文字稿。已編好的PowerPoint檔案,可直接點選下列進度表中,進度名稱有底線標示的項目。PowerPoint檔案是利用PowerPoint 2003編製。

102學年度第二學期進度表

日期 時間 進度 內容
2/19  3:30-4:20

4:30-6:20

課程簡介

分組

課程說明

咖啡學/官能鑑定簡介

清點與清洗器具

咖啡飲料製作

示範各種壺具操作與品嚐

 

2/26 3:30-4:20

4:30-6:20

官能鑑定程序操作

虹吸壺原理與操作

官能鑑定程序

虹吸式咖啡壺操作說明 

咖啡官能鑑定之咖啡研磨機校正

咖啡官能鑑定之烘焙機使用

咖啡官能鑑定程序與操作

虹吸式咖啡原理

義式咖啡調製原理

虹吸壺操作實習說明

咖啡味覺訓練溶液配方

咖啡樣品:

House special

考種

3/5 3:30-4:20

 4:30-6:20

咖啡官能鑑定

官能鑑定目的與方法

咖啡官能鑑定評分表的使用 

同一種咖啡同一種烘培度,不同顆粒粒徑比較

咖啡樣品:

House special

考種

3/12(16) 3:30-4:20

4:30-6:20

咖啡外觀與分級

咖啡萃取與磨粉顆粒的關係

滋味辨別

精品咖啡簡介

同一種咖啡同一種烘培度,相同顆粒粒徑,不同水溫比較

咖啡樣品:

House special

考種

3/19 3:30-4:20

4:30-6:20

 

咖啡簡介

咖啡萃取與水溫的關係

咖啡歷史,傳播與分布

R. Ch. 1

同一種咖啡同一種烘培度,相同顆粒粒徑,不同粉量比較

咖啡樣品:

House special

考種

3/27(30) 3:30-4:20

4:30-6:20

咖啡植物分類

咖啡萃取與烘培度的關係

香氣辨別

同一種咖啡,相同顆粒粒徑,相同粉量,比較不同烘培度
 

咖啡樣品:

House special

考種

4/9 3:30-4:20

4:30-6:20

生育生態環境

咖啡官能鑑定 

R. Ch. 2

咖啡產地比較,非洲地區,相同烘培度

咖啡樣品:

Ethiopia Yirgacheffe Yechi
Kenya Karani
Tanzania Hope AA


考種

4/16 3:30-4:20

4:30-6:20

生育與生理

咖啡官能鑑定

 

R. Ch. 3

咖啡產地比較,中美洲地區,相同烘培度

咖啡樣品:

Nicaragua 安晶 Ilana 
El Injerto - Nativo
Mexico Preparacion Europea 22

考種

4/23 3:30-4:20

4:30-6:20

咖啡繁殖

卡布奇諾咖啡製作 

 

R. Ch. 4

咖啡產地比較,南美洲地區,相同烘培度

咖啡樣品:

Brazil Cerrado NY2 SC19 S.S. Fine Cup
Colombia Medellin Supremo
Ecuador Galapagos Screen 17/18

考種

4/30 3:30-4:20

4:30-6:20

咖啡栽培:整地,移植與水土保持

咖啡官能鑑定

 

R. Ch. 5 (Planting, Erosion control)

咖啡產地比較,南亞地區,相同烘培度

咖啡樣品

Vietnam Golden Bell S Robusta
Vietnam Golden Bell S Arabica
Mexico Preparacion Europea 22

考種
 

5/7 3:30-4:20

4:30-6:20

咖啡栽培:修枝,施肥與田間管理 (同上)

咖啡官能鑑定

 

R. Ch. 5 (pruning - Maintenance)

咖啡產地比較,島嶼地區,相同烘培度

咖啡樣品:

HAWAII KONA EXTRA FANCY
Papua New Guinea FT
Jamaica Blue Baron Estate Blue Mountain No.1 

考種

5/14 3:30-4:20

4:30-6:20

採收與產量

咖啡官能鑑定

 

R. Ch. 6

咖啡產地比較,南美洲咖啡,不同烘培度

咖啡樣品: 

Guatemala Fatima, Huehuetenango

考種

5/21 3:30-4:20

4:30-6:20

生豆處理

生豆外觀與分級

咖啡官能鑑定

 

R. Ch. 9

R. Ch. 11

咖啡產地比較,非洲地區,不同烘培度

咖啡樣品:

肯亞恩塔蜜PB

考種

5/28 3:30-4:20

 

4:30-6:20

 

生豆烘培

 

咖啡官能鑑定

 

C. Ch. 4

咖啡生產國比較,中美洲地區,不同烘培度

咖啡樣品:

Nicaragua 安晶 Ilana

考種

6/4 3:30-4:20

 

4:30-6:20

 

咖啡豆化學組成

咖啡與健康

咖啡官能鑑定

C. Ch. 4

咖啡生產國比較, 南亞地區,不同烘培度

咖啡樣品

巴布亞新幾內亞 Naknast莊園豆

6/11

 

期末考  

R: Rene Coste. 1992. Coffee: The plant and the product.

C: Clarke, R. J. and Vitzthum, O. Z. 2001. Coffee: Recent development.

 

 

台大進修推廣部推廣教育非學分班

咖啡官能專業鑑定人員培訓班第二十期(民國103年5月-103年7月)

  

日期

時間

進度

內容

5/7

19:00-19:50

20:00-21:45

咖啡官能鑑定

官能鑑定目的與方法

咖啡官能鑑定評分表的使用

虹吸式咖啡壺操作說明 

咖啡官能鑑定之咖啡研磨機校正

咖啡官能鑑定之烘焙機使用

咖啡官能鑑定程序與操作

精品咖啡簡介

虹吸式咖啡原理

義式咖啡調製原理

咖啡學/官能鑑定簡介

咖啡味覺訓練溶液配方

咖啡豆:

尼加拉瓜 安晶 Ilana
伊索匹亞 耶加雪菲 艾達多-2
巴布亞新幾內亞 公平交易豆
考種

5/14

19:00-19:50

20:00-21:45

咖啡簡介

咖啡萃取與磨粉顆粒、水溫及烘培度的關係

滋味、香氣辨別

咖啡歷史,傳播與分布

咖啡產地比較,非洲地區,相同烘培度

咖啡豆:

伊索匹亞 耶加雪菲 孔加
普隆地 瑪戈梅拉
坦尚尼亞 魯沐馬AAA
考種

5/21

19:00-19:50

20:00-21:45

咖啡植物分類

咖啡官能鑑定

咖啡產地比較,南美洲地區,相同烘培度

咖啡樣品:

厄瓜多爾Galapagos Screen 17/18
哥倫比亞 Medellin Supremo
巴西 Cerrado NY2 SC19 S.S. Fine Cup
 

考種

5/28

19:00-19:50

20:00-21:45

生育生態環境

咖啡官能鑑定

咖啡產地比較,,中美洲地區,相同烘培度

咖啡樣品:

瓜地馬拉 Paraiso, Oriente
墨西哥 Caracol
尼加拉瓜 安晶 Ilana
考種

6/4

19:00-19:50

20:00-21:45

生育與生理

咖啡官能鑑定

咖啡產地比較,墨西哥,相同烘培度

咖啡樣品:

SHG EP Zafiro莊園
SHG EP Esmeralda莊園
Preparacion Europea 22 商業豆
考種

6/11

19:00-19:50

20:00-21:45

採收與產量

咖啡官能鑑定

咖啡產地比較,島嶼地區,相同烘培度

咖啡樣品: 

 

夏威夷Hawaii Kona Extra Fancy

 

亞買加Baron Estate Blue Mountain No. 1

 

巴布亞新幾內亞 Naknast莊園豆

考種

6/18

19:00-19:50

20:00-21:45

生豆處理

咖啡官能鑑定

咖啡產地比較,非洲咖啡,不同烘培度

咖啡樣品:

肯亞 恩塔蜜PB

考種

6/25

19:00-19:50

20:00-21:45

生豆外觀與分級

咖啡官能鑑定

咖啡生產國比較,南美洲地區,不同烘培度

咖啡樣品:

瓜地馬拉 Las nubes, Fraijanes

考種
7/2

19:00-19:50

20:00-21:45

生豆烘培

咖啡官能鑑定

咖啡生產國比較, 中美洲地區,不同烘培度

咖啡樣品:

尼加拉瓜 安晶 Ilana

考種

7/9

19:00-19:50

20:00-21:45

咖啡豆化學組成

咖啡官能鑑定

咖啡生產國比較,南亞地區,不同烘培度

巴布亞新幾內亞 Naknast莊園豆

考種

 

 

咖啡學講義集 一之二

咖啡學講義集 二之二

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